En España, según la Ley n° 44/2003 de Ordenación de las Profesiones sanitarias, se considera Dietista-Nutricionista a un profesional de la salud.
El artículo 7.2. g de la Ley 44/2003, de ordenación de las profesiones sanitarias, indica que los dietistas-nutricionistas son aquellos profesionales con diplomados universitarios en Nutrición Humana y Dietética, cuya actividad se orienta a la alimentación de una persona o un grupo de individuos, de acuerdo con sus necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, teniendo como marco los principios de prevención y salud pública.
Según el fundador de la web nutricional SUNDT, Dannie Hansen, la indiferencia de la Administración pública de incluir estos profesionales en la sanidad pública es alarmante. “El rol del dietista-nutricionista es clave para la prevención y tratamiento de diversas enfermedades como la diabetes, la obesidad y el sobrepeso que van incrementando en España. No obstante, a pesar de que estados patológicos como la desnutrición afecta al 10 % de pacientes hospitalizados y el 28 % tienen riesgo de padecerlo, España es el único país de la Unión Europea que no ha incluido a los dietistas nutricionistas en su sistema de salud pública”.
Por otra parte, sus funciones comprenden los procesos básicos de transformación y conservación de alimentos de origen animal y vegetal. También tienen las habilidades para preparar el procesamiento de tablas y bases de datos de composición de alimentos, así como la comprensión de la toxicología de los alimentos.
Al igual que cualquier otro profesional de la salud, el dietista-nutricionista tiene como finalidad salvaguardar la vida humana en base a lo establecido por el texto constitucional. Al respecto, el artículo 43 de la Constitución, establece el conocimiento universal para el derecho a la protección de la salud de todos los españoles.
Cambios en la normativa
En el año 2018, alrededor de 500 dietistas-nutricionistas procedentes de toda España participaron en el II congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética denominado “Avances en nutrición y dietética clínica, prevención, tratamiento y gestión”, evento organizado por la Academia Española de Nutrición y Dietética.
El principal tema de discusión fue sobre la insuficiencia de estos profesionales en el sistema nacional de salud. A pesar del incremento de profesionales titulados, el interés de la sociedad por cuestiones relacionadas a la nutrición es cada vez mayor.
Según Manuel Moñino, coordinador del Grupo de Especialización Pública de la EFAD (European Federation of the Associations of Dietitians), “por un lado contamos con profesionales altamente cualificados en Nutrición y Dietética; y, por otra, con el Real Decreto 1277/ 2003 por el que se establecen las bases generales sobre autorización de centros, servicios y establecimientos sanitarios en el que las unidades de dietética y nutrición, no están asignadas al dietista-nutricionista.
Asimismo, Moñino explica que “ante esta norma desactualizada, la presión de otras profesiones sanitarias y la relevancia de la nutrición y dietética en la prevención y abordaje de las enfermedades crónicas, hace que estas unidades se asignen a profesionales que no tienen la formación universitaria en Nutrición Humana y Dietética”.
